Le jambon roulé à la macédoine maison : un classique français qui a toujours la cote, que ce soit pour un buffet froid, une entrée chic ou un repas léger. Ici, on retrouve des légumes croquants et colorés dans une macédoine maison, délicatement enrobés de mayonnaise… maison elle aussi, parce qu’avouons-le, la mayonnaise industrielle, c’est pratique, mais le goût… pas toujours au rendez-vous !
Et pour les fans de cuisine végétale, pas de panique : la mayonnaise classique peut se transformer en version végétalienne grâce au tofu soyeux !
La recette est détaillée dans ma recette de céleri rémoulade 100% végétal.
Simple, rapide et adaptable, cette recette allie tradition, gourmandise et petite touche moderne, et séduira à coup sûr petits et grands !
Ingrédients pour 4 personnes :
Macédoine de légumes maison
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2 carottes
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2 pommes de terre moyennes
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150 g de petits pois (frais ou surgelés)
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100 g de haricots verts
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Sel
Sauce mayonnaise maison (à l’huile d’olive)
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1 jaune d’œuf
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1 cc de moutarde à l’ancienne
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1 pincée de sel
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100 ml d’huile d’olive
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1 CS de fromage blanc
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1 CS de jus de citron
Montage
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4 grandes tranches de jambon blanc
Préparation :
Préparer les légumes
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés réguliers. Équeuter les haricots verts et les couper en petits tronçons.
Cuisson des légumes
Porter 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Cuire séparément les légumes (8minutes pour les carottes et 10min les pommes de terre) jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir complètement.
Préparer la mayonnaise maison
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde à l’ancienne et le sel.
Commencer à fouetter délicatement au fouet manuel pour amorcer l’émulsion.
Transférer ensuite le mélange dans un petit mixeur ou blender pour terminer de monter la mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporer le fromage blanc, puis le jus de citron, et mixer légèrement pour finaliser.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Préparer la macédoine
Dans un saladier, mélanger les légumes refroidis avec les petits pois. Ajouter la mayonnaise maison (ou une mayonnaise du commerce si besoin). Poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Monter les roulés
Déposer une tranche de jambon à plat. Garnir le centre d’une bonne cuillère de macédoine, puis rouler délicatement.
Repos & service
Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir. Déguster bien frais, en entrée ou en plat léger accompagné de salade verte.
Régalez-vous !!
